Dans le filet, la côte de porc est à la fois tendre et maigre. Elle se prête plus à une cuisson à la poêle pour conserver son moelleux, mais attention à ne pas la cuire trop longtemps. Le mieux est d'arrêter la cuisson un peu tôt et de la laisser reposer quelques minutes. Elle se prête bien évidemment aux marinades.
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